每年過年，我都會買上幾塊豆腐，不僅是因為它的寓意“都富”，更是因為從小到大，對豆腐的那份熱愛，幾天不吃豆腐就想的不行。記得小時候過年挺講究，蒸饅頭，蒸包子，炸肉丸，腌臘魚......一進入臘月，家家戶戶都忙碌了起來。過年做豆腐也是我們農(nóng)村老家不可缺少的，是老一輩留下來的習(xí)俗。
計劃第二天做豆腐，前一天，父母就會挑選黃豆，剔除干癟壞掉的，選擇個大飽滿的，然后將其浸泡在水里。第二天早晨，父親用井水將已經(jīng)膨漲的黃豆清洗干凈，然后用扁擔(dān)挑去豆腐坊加工。父親往往天一亮就去豆腐坊排隊了，因為做豆腐的人實在太多了。父親去加工黃豆，母親就在家做準(zhǔn)備工作，洗好紗布，清洗大鍋，準(zhǔn)備好稻草，母親說稻草燒的溫度正好。加工過的豆?jié){是不需要再次過濾的，在加工的過程中已經(jīng)把豆渣分離。
豆?jié){放在鍋里要煮開，在這過程中母親是不允許我們亂說話的，不然會遭到一頓呵斥。燒好豆?jié){后，點鹵起到畫龍點睛的作用。點鹵可是技術(shù)活，點鹵的好壞，不僅關(guān)系到出豆腐率，而且還關(guān)系到豆腐的老嫩及口感。點鹵后的豆?jié){漸形成豆腐腦，這是我們最喜歡等待的時刻，舀上一碗豆腐腦，配上自制的辣椒醬，真是絕絕子。豆腐腦形成后，適時將豆腐腦舀進攤好的薄布的竹筐里，做到四周厚薄勻稱，然后用筐內(nèi)布裹嚴并用石頭壓緊。讓筐內(nèi)凝固成的豆腐去水。幾小時后，搬開石頭，打開紗布，就是白嫩嫩的豆腐了。切上一塊，配上小蔥，又是一道美味。
在沒有冰箱的年代，父母會把做好的豆腐切成一個個方塊，放在鐵桶或瓷缸里，加入井水沒過豆腐，天天更換新的井水，用井水“養(yǎng)”起來，用這樣的方法，豆腐能放置好久。隨著時代的變遷，經(jīng)濟的發(fā)展，過年已經(jīng)很少有人自己做豆腐了，我們懷念的不僅是童年時豆腐的味道，更多的是懷念那時的情景。（卞紹娟）
| 
蘇公網(wǎng)安備32070302010103號 